- 6 gamberi rossi
- 100gr di sale nero
- 70 cl di Amarola
- Olio EVO Perollo IGP Sicilia
- Pepe fresco, affumicato o normale
- Bastoncini di verdure a scelta
Preparazione:
- Mettere 50 ml di olio EVO Perollo IGP Sicilia in congelatore per circa 20 minuti
- Pulire i gamberi lasciando la testa attaccata
- Cospargere i gamberi con il sale nero
- Dopo qualche minuto sciacquarli velocemente
- Adagiare i bastoncini di verdura sul piatto
- Ritirare l’olio dal congelatore
- In una bacinella versiamo l’olio, l’Amarola e il pepe
- Aspettare 5 minuti e fare sgocciolare
- Riporre i gamberi sulle verdure con la testa verso il bordo del piatto
- Emulsionare l'olio e l'Amarola con un sifone o con una frusta
- Versare l'emulsione sul gambero
- Decorare con po' di curcuma o di paprika dolce
Buon appetito!