• Perollo

Gambero rosso all'Amarola, by Pasquale Vinci



- 6 gamberi rossi

- 100gr di sale nero

- 70 cl di Amarola

- Olio EVO Perollo IGP Sicilia

- Pepe fresco, affumicato o normale

- Bastoncini di verdure a scelta



Preparazione:

- Mettere 50 ml di olio EVO Perollo IGP Sicilia in congelatore per circa 20 minuti

- Pulire i gamberi lasciando la testa attaccata

- Cospargere i gamberi con il sale nero

- Dopo qualche minuto sciacquarli velocemente

- Adagiare i bastoncini di verdura sul piatto

- Ritirare l’olio dal congelatore

- In una bacinella versiamo l’olio, l’Amarola e il pepe

- Aspettare 5 minuti e fare sgocciolare

- Riporre i gamberi sulle verdure con la testa verso il bordo del piatto

- Emulsionare l'olio e l'Amarola con un sifone o con una frusta

- Versare l'emulsione sul gambero

- Decorare con po' di curcuma o di paprika dolce


Buon appetito!

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