• Perollo

Caciu all'argintera, by Gianluca Interrante



Ingredienti:


- Formaggio Maiorchino tagliato a fette spesse (caciocavallo va bene) 300 gr

- Aceto rosso 50 gr

- Amarola 30 gr

- Mandorle leggermente tostate e tagliate per lungo 30 gr

- Zucchero integrale 30 gr

- Cipolle dorate a fettine 100 gr

- Menta fresca 5 foglie


Preparazione:


- In una padella antiaderente calda scottare il formaggio da entrambi i lati facendo cura di fare la crosticina prima di girarlo

- Togliere dalla padella e aggiungere le cipolle, che si cuoceranno con il grasso del formaggio

- Aggiungere dell'olio se necessario.

- Cuocere le cipolle a fuoco lento fino a farle caramellare

- Aggiungere lo zucchero e l'Amarola

- Appena lo zucchero si è sciolto aggiungere l'aceto ed un pizzico di sale

- Lasciare ridurre un po' e aggiungere il formaggio e le mandorle

- Togliere dal fuoco e aggiungere la menta


Ricordate che le erbette fresche rilasciano sempre gli oli essenziali nei primi minuti, mettendole alla fine si esaltano di più le note aromatiche.




Buon Appetito!




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